超市里的肉皮一直都特别便宜，几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成水晶肉皮冻当凉菜也很招人喜欢。

　　肉皮吃起来很筋道，可处理起来却比较麻烦。肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮净，吃得更放心。然后切成细丝状或丁，加入水(肉皮和水的体积比例约为2∶3，此比例不是绝对的，水多做出来的透明部分就多)、少许盐和生抽，如果用的是电压力锅，不耗水，这个肉皮和水的比例煮好后基本不变;如用普通锅煮就多加水，慢慢熬煮到肉皮和水的比例约为2∶3的时候关火。煮好后开始炖，将电压力锅调到炖肉档位。煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。吃的时候先调一份凉拌汁，倒入煮好的肉皮中，拌匀即可。

　　若嫌麻烦，也可将肉皮处理干净后切成小丁，做包子或饺子馅，筋道的肉丁加点松软的鸡蛋或豆腐丁、应季的韭菜、脆脆的木耳等，口感很好。