关注理由：昨天，一则“哈尔滨鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血”的新闻引起广泛关注。鸭血总是被假冒，这其中都是利益在驱使。　　该报道提到假鸭血制作过程：在哈尔滨市道外区曙光街1号5栋的一间平房，一名男子手里握着一根长棍在塑料桶里不停地搅拌，通过搅拌，使牛血和水在凝固剂的作用下，融合到一起，然后再把凝固成型的鸭血装进塑料碗里密闭塑封。

　　为什么要用牛血、猪血、羊血等冒充鸭血?“就像用鸭肉冒充羊肉一样，为的就是利益。”有业内人士表示，在哈市市场用牛血冒充鸭血的商家不少。

　　记者从哈市部分批发市场了解到，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则是5元，相差极大。

　　业内人士表示，在牛血制品中加入明胶、胭脂红，外观和口感就很像鸭血了，还有的商家加水勾兑，这也是为何有些鸭血静置后流出的血水颜色较淡。

　　到底是不是真鸭血，还是可以鉴别出来的。

　　首先就是颜色和气孔不同，真鸭血未煮之前表面光滑，没有气孔，煮熟之后颜色偏深红，与原来差别不大，切开有大小不等的气孔。而假鸭血煮熟后，会由鲜红色转为灰白色，而且内部气孔大小几乎均等。

　　真假鸭血的韧性不同，真鸭血用筷子一夹就碎。假鸭血相对有韧性，不易夹碎。

　　吃起来口感也不同，真鸭血口感滑嫩，接近于豆腐。而假鸭血口感接近于果冻。　　温馨提示：要去超市买盒装的产品，包装上要有“QS”标志、“动物产品检疫合格”等字样。而目前国家不允许出售散装血豆腐，其大多没有经过检疫，虽然价格便宜，但卫生、安全、质量都不能得到保证。综合自健康时报网、生活报。