营养师  赵梓淇文/图 　　
        初看像黄豆，可是又不同于黄豆，一头凸出来，而另一头则凹下去，生的时候硬邦邦很难煮。没错，它就是鹰嘴豆。
鹰嘴豆，别名也叫桃豆、鸡心豆，主要以新疆地区产的鹰嘴豆为好。鹰嘴豆的价格和普通豆类差不多，每斤六~十几元不等。大自然还赐予了它丰富的植物蛋白和膳食纤维，还拥有板栗面面的口感和香味，淀粉含量也不低，既可当菜也可代替一部分主食食用，但蛋白质的含量却高于普通主食。
国外，一般都用鹰嘴豆做鹰嘴豆泥，干豆用水泡一夜，然后煮到熟透，这时候鹰嘴豆的口感绵密松软，再放点芝麻酱、少量柠檬汁和蒜拌匀，就成了鹰嘴豆泥，可当酱料蘸着吃。然后还可加一些坚果碎在上边，各种香味混合，形成一首美妙的交响曲。或者我还喜欢搭配菜椒和鸡脯肉做成沙拉吃，鹰嘴豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，搭配彩椒可增加维生素和矿物质，再配上蛋白质丰富又低脂的鸡脯肉，营养互补，还能提高蛋白质的利用率。此菜无论是减肥增肌人群、爱美的女士，还是老人孩子，都适合食用。
除了磨成泥或做沙拉以外，干的鹰嘴豆还可以用来打豆浆，鹰嘴豆单独打的豆浆，口感细滑香糯，很好，易吸收益脾胃，非常适合老人和孩子。也可以和其他豆类或食材一起打豆浆，味道都非常的醇厚，易于吸收。也可以炖、煮，甚至烘烤或者做成卤豆，作为香喷喷的零食每天吃几粒。