中国中医科学院西苑医院治未病中心主任  张 晋

要论补肝肾的佳品，鲍鱼可是胜过了核桃、芝麻。早在《内经》中就有用鲍鱼汁入药的记载：四份乌贼骨，一份茜草，研面混合，用雀卵制成如小豆般的药丸即得。每次口服五丸，于饭前服下，“饮以鲍鱼汁”。

    该方是一剂我国最早治疗妇科病中血枯经闭的专方，有通利肠道、补益肝脏的功效。再加上平肝潜阳的鲍鱼壳——石决明，既能补肝肾，又有清热平肝的作用，因其有明目退翳之功效，又名“千里光”。所以鲍鱼壳可以在食用后保留，下次煲汤用，也可以连壳带肉一起烹制，不仅保留了原汁原味，也将肉与壳的功效更好地结合在一起。

今天就给大家推荐一款用鲍鱼做的药膳——蒜蓉粉丝鲍鱼。鲍鱼清洗干净切成十字花刀；然后将蒜蓉、粉丝下锅，加少许蒸鱼豉油炒香后，盛在盘底；将炒锅放烧热倒入少量油，放入姜片、蒜末，炒香后将壳面朝下放入锅中小火煎制；翻面煎鲍鱼肉，再放入生蒜蓉、蒸鱼豉油大火煸香后盛出；鲍鱼摆入盘中粉丝上即成。