植物学博士  史 军

　　有时候吃酱菜，能看到里边有形状像田螺的东西，像是经过雕刻的精美艺术品，其实是天然长成的甘露子。经腌制后口感有点像萝卜，咸香之中带着甜爽，满嘴爽脆。

　　甘露子在中国的南北方均有种植，成熟的甘露子地下匍匐茎顶端会膨大成螺旋状的块茎，这个部位主要用来储藏养分供其生长，一般在秋末冬初收获。它本来略带甜味，是因为其中含有水苏糖，其甜度只有甘蔗的22%，它还是肠道内益生菌喜欢的食物之一。甘露子与薄荷和西餐中常用到的罗勒属于一家子，都是唇形科家族的成员，这帮家伙通常都是为餐桌贡献叶片的香料植物。其中甘露子因其口感脆嫩，很适合用其来做酱菜或者腌菜，比如什锦酱菜、八宝菜等。

　　甘露子并不是特别适合鲜食和炒制，会使其发面，口感不太理想。还是用腌酱菜的方式将甘露子放到坛子里比较合适。