腹白的大小和蒸煮食ζ品质有一定的影响。

　　当腹白度大于15%时，这种白米烹饪后食用口感比较差。腹白部分米质的蛋白质含量较低，而含淀粉含量较高。一般含水分过高，收后δ经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，而优质白米腹白少或无腹白。

　　因此，在挑选大米的时候，尽量选û有腹白或者腹白少者。