苏北人民医院临床营养科营养师 蒋 放
腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的:头一两周亚硝酸盐含量最高,20~30天后含量会很低,放心适量吃。
所以,如果是腌菜,当天吃也可以,只是在腌制的过程中,损失了一些维生素以及钾等矿物质,而我们关心的亚硝酸盐含量不会超过火腿肠。
不过,腌了两三天到十几天的菜是最危险的,亚硝酸盐含量相差数十倍,如果你在这高峰期间食用,有中毒的危险。所以请记住,腌制的蔬菜要么当天吃,要么20天以后吃。