上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师  李鸿林

　　说到茄子，很多人想到的菜是红烧，可是红烧茄子油比较多，如果你试过就知道，清蒸茄子也很好吃。

　　茄子本来属于茄果类蔬菜，热量比较低，但是经过油炸和红烧后，热量却增加不少。和红烧相比，清蒸的做法很简单，而且也很健康。首先选择长条形的茄子，这样更容易熟，而且外观看着也更好。茄子别削皮，保留其中的花青素，而且也能防止茄子在烹饪过程中变色。洗净后用刀切一下，使得我们能看到一片一片的，但是它们还是粘连在一起，放到蒸笼上蒸20分钟左右，熟后，一片一片撕下来蘸点醋蒜汁吃即可。如果想要和肉配着吃，可以加点肉末在上边，口感更丰富，入口更美味。荆雪涛摄