江苏省苏北人民医院营养科科长  赵绮华文/图

 

 

天冷了，食物的温度甚于阳光，即使是一个人，如果吃上一锅乱炖，不仅能够慰藉胃肠、饱暖心房，而且也是很有营养的一餐。

乱炖的汤最好自己熬，可以是牛肉汤、排骨汤、鸡汤、鸭汤等，鱼汤会腥，而且再次加热的鱼汤味道不是很好。如果直接用超市的浓汤底料，虽然口味比较好，但是油脂和盐等不好控制，也不建议，除非特别馋，可以偶尔吃一点。其实，我大多数时候会选择用白开水，这样不仅方便而且也是我喜欢的清淡风格。

    食材的话，因为是乱炖嘛，只要家里备着的食材都可以考虑炖一下。冻虾、泡发的干海带丝、年糕、各种地下党（红薯、胡萝卜、山药）、干香菇、木耳等。食材下锅的次序相当有讲究，先把汤烧开，依次放入较难煮熟的根茎类、本来就熟制的冻虾，然后放幼嫩海带丝（如果喜欢老海带头的，要先入锅多煮），最后是绿叶菜类，胡萝卜起锅放碗里也可以。

最后调味要看个人爱好啦，清淡养生型——少量盐与麻油，腐化堕落型——豆腐乳或牛蒡酱，无辣不欢型——油泼辣子、火锅底料，不过量都要少，否则会把食材本来的鲜香味都盖住。

    这种做法很简单，食材很好准备，不用炒，也很快，很适合一个人吃，不仅能吃得香，而且还能满足营养需求。