国家二级公共营养师　牛爱丽

黑芝麻中含有天然维生素E和多种必需氨基酸，可是这些营养素要在芝麻被碾碎后才能被更多地释放出来。

整粒的芝麻适合撒到熬好的粥里或者拌好的果蔬沙拉里，不仅更好看，而且更美味。

    不过，吃整粒的芝麻并不是一个好主意，一方面因为整粒的芝麻进口后咀嚼不到位的话，容易穿肠而过。另一方面因为芝麻外面有一层比较硬的壳，包裹着里边白色的肉，只有把这层壳碾碎，才能让营养物质更好的释放出来。

    所以，最好把整粒的芝麻炒熟（不要炒糊）后，放在案板上摊平，然后用擀面棍将其擀碎，或用食品加工机搅碎，又或用小石磨碾碎了再吃。

    碾碎后的芝麻可以直接冲着喝、加到牛奶豆浆里一起喝，或者蘸馒头等食用。

    此外，芝麻所含的脂肪酸是以多不饱和脂肪酸为主，如果保存不当，比较容易氧化变质。

    因此，保存芝麻食品的时候，最好放到密封好的容器中，并存放到阴凉干燥的地方，同时避免光照和高温。   荆雪涛摄