国家高级中式烹调师　黄 伟

　　买回去的虾皮本来很新鲜，但在冰箱里放几个月后虾皮变黄，还有氨水味，不建议再食用了。

　　这是因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质，此过程还会产生一些低级胺，这些低级胺可能跟虾皮本身含有的少量亚硝酸盐生成亚硝胺这种致癌物，所以这样的虾皮最好别吃了。为了防止虾皮变质，存放时应注意，若虾皮有点湿，建议买回家后先晒一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干储存。