国家二级公共营养师  蔡 鸣

 

 

又到了火锅季，豌豆苗具有清热的作用，是菜的好选择，可是我们发现买回家又绿又长的豌豆苗非常老，涮完后都嚼不烂，很不好吃。

其实，我们食用豌豆苗主要吃的是它的嫩叶和嫩梢，嫩的才好吃。一般，它的生长周期比较短，大概几天就可以吃了。之后随着时间延长，豌豆苗长得越长，吃起来越老，越不容易咀嚼，口感越不好。

    一般来说，如果在市场购买选择6~8厘米左右长度的豌豆苗即可，如果是自己种植，5~6厘米就可以食用了，这样的豌豆苗是最鲜嫩的，焯水凉拌或者涮火锅都好吃。