国家高级公共营养师　赵之德

关注理由：很多人在熬骨汤或者吃羊蝎子的时候，舍不得丢掉骨头里的骨髓，一股脑吸到嘴里，可是这骨髓其实并没有多少营养，而且还是藏脂肪和胆固醇的大户，更不必拿它当补品。

 

骨髓存在于骨髓腔或者骨松质间隙内，口感比较软，而且吃到嘴里感觉很香，这是因为其主要成分是脂肪。

不同的骨头里骨髓的成分不太一样。从分类来说，骨髓可以分为红骨髓和黄骨髓两种，幼龄的动物全是红骨髓，富含造血干细胞和红细胞，有造血功能。

但随着年龄的增长，骨髓腔内的红骨髓就逐渐被黄骨髓所代替。而黄骨髓主要就是脂肪组织，富含大量饱和脂肪和胆固醇，尤其是脂肪甚至高达80%~90%，而且钙和其他营养素含量都很少，营养价值并不高。我们餐桌上的动物骨头，多数不是幼龄的，至少也是开始成熟的，多数都含有大量不健康的饱和脂肪和胆固醇。经常食用这种骨髓，对于预防肥胖、高血脂、心脑血管疾病都不利，尤其是老年人、肥胖者以及三高人群更不适宜长期食用。

退一步讲，即使吃的是幼龄动物的骨髓，钙的含量也依然很少，不要指望吃它来补钙。当然，用喝骨头汤的方式补钙也不是一个好办法，骨头汤中的钙含量也少得可怜。

 

温馨提示：骨髓含有大量的饱和脂肪和胆固醇，要少吃，炖过的棒骨，表面没有肉的话，就可以扔掉啦。