(国家二级公共营养师 时 阳文/图)做过红豆馅的人都知道，红小豆算是各类豆中最难煮最难泡的一种了。至少要提前12小时开始浸泡，最好能泡一天一夜，待其全部泡胀后，再长时间煮，或用高压锅才更容易煮烂。不过，我的做法既不用泡豆，也不用高压锅，更不需费很长时间来煮，用砂锅焖煮法，超级省火，简简单单就能做出好吃的红豆馅。

　　事先不用泡豆，直接洗净放入砂锅(或保温性好的锅)中就行。因为水量不大，几分钟就能开锅，两次开火时间加在一起也不过十来分钟，实在是太省火省事了。这个简单的方法，适用于不敢用高压锅、想节约能源、来不及泡豆的人。

　　煮好红小豆就能继续做豆馅了。豆馅一般分为红豆沙和红豆馅，豆沙是将煮好的红豆筛掉豆皮做成的，成品很细腻。但操作麻烦，而且宝贵的红豆皮营养丰富，丢掉实在可惜。可将煮好的红豆用榨汁机打成泥再炒(去掉豆中的水分，使豆馅较干，易成型)，或直接下锅炒，第二种做法制成的豆馅有颗粒感，口感也不错。