食品科学硕士  朱 颖
塔菜，属于十字花科植物，因其耐寒、颜色浓绿，是冬季的时令蔬菜。塔菜在不同的地方有不同的叫法，南方人称之为塔菜，北方人则因其有菊花香ζ而称之为菊花菜，上海人则称之为塌棵菜。
塔菜形似苞球形贴地生长，叶脉上还有稀疏的绒ë。塔菜的茎与叶都显得肉质比较厚实，尤其经过霜雪后ζ道更甜美。它含有大量的膳食纤维，此外还含有维C、B1、B2、胡萝卜素，还有一些钙、铁等矿物质。入口稍甜，且有一点清凉之感。
选购塔菜时，以叶片颜色暗绿、叶柄短而扁平、叶片肥厚而有泡皱和刺ë的为佳。塔菜可直接拍大蒜进行清炒，或用花菇一起炒后食用。