国家一级公共营养师  徐明磊
古往今来，无论是巴尔扎克还是莎士比亚，抑或是托尔斯泰的笔下都会看到散发豪门气息的鱼子酱。鱼子酱迭经时代的考验至今依然饱受世人的好评，号称全世界最能挑动人味蕾的顶级食材。
不是所有的鱼卵做成的酱都叫“鱼子酱”，只有鲟鱼卵做成的才有资格称为“鱼子酱”。它之所以珍贵，和鲟鱼的稀少有很大关系。因为，鲟鱼一般要6年才能达到性成熟，8年才是采集鱼卵的最佳时期。
鱼子酱的制作是科学与艺术的完美结合，鱼子酱大师将鲟鱼敲晕，必须在15分钟之内取出鱼卵。每一批鱼卵具有不同的特性，加工时根据鱼卵质量来决定盐量去腌制。
鲟鱼鱼卵的营养价值是其它鱼籽所不能比拟的，有实验显示每100克鱼子酱氨基酸的数量最高可达25.8克，对女性抗衰老、滋润皮肤和缓解亚健康人群状态以及儿童发育等都有一定帮助。
新鲜的鱼子酱应该在26.5℃~32℃之间保存，开封之后建议在一周内吃完。纯粹的鱼子酱即使什么都不搭配，也别有一番风味，当然也可以搭配烘烤的白面包、生蚝，就更美味了。
只是，鱼子酱毕竟也是酱，盐含量高，适当解解馋即可，不用吃太多。