国家高级中式烹调师  张彩玲文/图
这也是黄瓜吗?看着像哈密瓜，外皮还长了不少“皱纹”，其实口感也还是不错的，很适合用来消秋暑，煲汤很不错。
不论老黄瓜还是鲜黄瓜，其中的主要成分都是水分。但是，老黄瓜中的水分、膳食纤维和总黄酮量比新鲜黄瓜略多，老黄瓜中的维生素C含量明显降低，维生素B1、维生素B2的含量与新鲜黄瓜相当。老黄瓜中的钾含量远远高于新鲜黄瓜，约为新鲜黄瓜的6倍，而钠、钙、镁的含量则略低于新鲜黄瓜，对于腹泻、呕吐人群，可以及时帮助补充身体中的水分和电解质。
老黄瓜在做菜的时候建议去掉黄瓜瓤，因为老黄瓜的瓜瓤酸味较重，而且黄瓜籽已经成形，口感差，无法食用。
老黄瓜肉中淡淡的酸味可以刺激食欲。将老黄瓜与老鸭或排骨、鲫鱼一起炖汤，肉中的很多营养素还可以溶解在酸味溶液中，而且不易氧化破坏，既补充了由于夏季天热多汗流失的体液，也帮助我们身体补充了更多的营养素，是男女老少皆宜的降燥去火、清热解暑的汤品。