国家一级公共营养师  王静敏
凉皮的花样很多，有带颜色的，有特别筋道的，这样的凉皮健康吗?
颜色太艳  绿色的凉皮可能是加了人工色素或天然的菠菜汁，有时候我们可以看到绿色的绿豆凉皮，实际上绿豆做的凉皮是白色的，并非绿色，所谓的绿色的绿豆凉皮很有可能添加了色素。而且天然食物的颜色一般不会特别鲜艳，所以如果凉皮颜色是艳黄或明亮的绿，很有可能就是加了色素。
染色凉皮上色也不是很容易，一般要浸泡1~2天才可以上色，并且可能会不太均匀。要是我们买回家放置1~2天，部分的色素还可能会褪色，一碗凉皮会变得有的地方颜色深，有的地方颜色浅。
口感太筋道  特别筋道的凉皮，可能是加了非法添加剂硼砂或不应在米面类食物中添加的明矾，也有可能是加了食用胶，使得凉皮吃起来很有嚼劲。当然，一般正规厂家用好的高筋面粉生产出的凉皮也很筋道，还较为透亮。而用非高筋面粉做的凉皮容易断，看起来没那么透亮，还会发糙发污。
是否加了胶，可这样判断：加胶的凉皮同时具备柔软和筋道两个特点，用好的高筋面粉做来的凉皮，看起来会比较透明，也比较筋道，但是没有加胶凉皮那么柔软;加胶的凉皮放置2天后摸起来还是会很柔软，而没加胶的就像风干了似的会变得比较硬