蒸菜鲜香味美，软嫩好吃，要做好蒸菜，里边有着不少学问。

　　“无菜不蒸”，蒸菜时原料种类很多，南瓜、土豆、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等都可一起上锅蒸。面粉也可以蒸，裹着菜，能使蒸菜的口感更丰富。此外，玉米面、小米面和各种杂豆粉都是很好的选择。

　　蒸菜要在加热前调味。因为当笼中气体饱和时，菜肴本身的汤汁不易渗出，调味料难进入原料中。而且为了保住食物本身的鲜味，烹调油盐糖等不加或少加。“摆笼”也有讲究，汤水少的、色浅的、易熟的食材放上面，相反，汤水多的、色深的、不易熟的则放下面。

　　同时，不同的菜肴应使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度;质地较老、体形大而又需蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等;原料质地较嫩或经过较细致加工的，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。