这个菜真新鲜，还有露水呢!乍一看以为是鲜嫩的菜叶上还带着水滴。仔细窥探才发现，叶片上的水滴不会滴落，夹一筷放入口中，经久不化，口感微咸，冰凉脆爽。
冰草是一种盐生植物，叶面有盐囊，因含天然植物盐，所以有天然的保健功效。其次，冰草还含有丰富的氨基酸、黄酮类物质。水晶冰草中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质。因其具有特殊的口感、风味和较高的营养价值成为餐桌上的新宠。
凉拌最能体现冰草的特点，先用流动水冲洗，然后用清水浸泡一两分钟，再用饮用水清洗干净即可，用舌头细品，可感觉到淡淡的咸鲜味，所以烹饪无需放盐。不少餐厅会将其放在冰上摆盘，吃起来更为冰爽开胃。也可以把冰草做成不同口味的色拉，加入香油、醋汁凉拌，很适合夏天吃。