除了最常见的黄杏，还有红杏和白杏。初夏，小黄杏先上市，接着就是大黄杏、小白杏、大白杏和红杏等。大红杏最晚初秋上市后，也就收尾了，个大，口感最佳。杏的酸味主要来自有机酸，对比华北黄杏、山西红杏和新疆白杏三个品种的含糖量，发现华北黄杏的含糖量最低，其有机酸含量大于山西红杏和新疆白杏，新疆白杏含糖量最高，口感也最甜，山西红杏次之，华北黄杏最酸。不过，这里只对比了特定品种，实际上不同颜色、不同品种的杏略有不同。

　　黄杏为历史最悠久的品种，果肉微黄，又分小黄杏和大黄杏，小黄杏个头小，成熟早，一般6月初即上市。大黄杏味道甜，鲜吃或者晒干后吃杏干，味道都不错。

　　红杏中的山西晚红杏，果大，4个近一斤。底黄，皮紫红，果肉黄色，汁多，味道甜中带酸，含糖量高，甜度高于黄杏。肉和核容易分离，果肉硬，易贮运。

　　白杏果肉黄白色，肉厚，肉质较细，纤维少，汁多味甜，有香气，果肉离核。新疆库车白杏是杏家族中的优良品种，华北白杏比新疆白杏糖分低一点，口感稍差一些。

　　最近提醒，杏一次不可多吃。 荆雪涛摄