鸡蛋随存放时间的延长，新鲜程度会下降，虽鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素A、维生素D、维生素B1并无明显变化，但维生素B2、烟酸和叶酸分别有14%、17%和16%的损失。