吃三文鱼总是很纠结，生吃担心寄生虫和细菌污染问题，熟吃又担心营养损失太多。到底是生吃好还是熟吃好呢？

三文鱼的营养优势主要表现在丰富的n-3多不饱和脂肪酸，每100克三文鱼中含2.7克n-3多不饱和脂肪酸，在海产品中这个含量是排在前列的，这种物质有利于预防和降低心血管疾病发生风险。

    然而多不饱和脂肪酸不太稳定，在高温下，烹调不当，这些脂肪酸很容易被氧化，还易产生许多过氧化物，有害身体健康。所以，若想补充充足的n-3多不饱和脂肪酸，可以选择安全食材生吃，但如果为了获得更优质的蛋白质和更安全，则最好是做熟吃。因为这种海鱼，在生产、储存、运输中，容易被污染，出现寄生虫和细菌污染等问题。

即使是熟食，也要注意烹调温度，三文鱼的熔点较低，应做熟即食。推荐两种吃法：一种是涮食，在大约70度左右的汤中，薄的肉片烫过即可食用；另外可以微煎，将三文鱼切成近一厘米左右的厚片，在少油的煎锅中将两面微微煎黄即可。

            荆雪涛摄