关注理由：每年四月前后，长江流域的各种江鱼开始活跃，其中“长江四鲜”也都进入了最佳的食用季节，营养且美味。爱吃鱼的你可别错过了好时机。

 

鲥鱼：鱼油宝库　　鲥鱼能灵敏地感受水温，水温过高或过低都会死亡，是一种娇贵珍稀的鱼类。鲥鱼营养价值极高，其鱼油的含量居鱼类榜首，100g鲥鱼含鱼油16g~17g（普通鱼仅含6g左右）。鲥鱼鱼油富含不饱和脂肪酸，可预防高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病。鲥鱼还可以入药，其能清热解毒，对水火烫伤的疗效极佳。

清蒸鲥鱼是长江流域的一道名菜。鲥鱼与嫩春笋大火蒸熟，佐以香醋和姜末调成汁蘸着吃。鲥鱼富含脂肪，有独特的鲜味，嫩而不腻，令人齿颊留香。

鮰鱼：肉质细腻　　鮰鱼虽然长相凶猛，其肉质纤维却非常嫩滑细腻，是各类鱼肉中的佼佼者。尤其是长江鮰鱼在春季的时候膘肥体胖，烹饪起来熟得快，而且消化吸收也很轻松，是一年中最美味的时节。

时蔬焖鮰鱼最美味。先将鮰鱼切块腌制，再将其铺在胡萝卜、黄瓜、莴笋等含水丰富的蔬菜片上，加水大火烧开，转小火焖10分钟，此时鱼肉汁渗到底层的蔬菜上而香气四溢。对于体弱的老人和孩子来说算是最好消化的高蛋白菜肴。

刀鱼：鲜嫩肥美　　春季的刀鱼最为肥美，可谓鱼中贵族。刀鱼肉质富含不饱和脂肪、蛋白质和多种矿物质。

由于脂肪较多，刀鱼烤着吃最鲜香无比。先将刀鱼清理干净，用食用盐、料酒等腌制半小时，然后包上锡纸，放入电烤箱中烤熟。不仅不会产生致癌物，而且锡纸保留了鱼肉中的水分，烤出的刀鱼更加鲜嫩肥美。

银鱼：最佳辅食  银鱼在日本被称为“鱼中人参”，不仅营养丰富，味道鲜美，而且鱼体柔软、无骨无肠、无刺无鳞，是婴儿辅食的理想选择，能补充大量的优质蛋白、钙、铁、B族维生素等，促进身体的发育生长。

银鱼蒸蛋是很适合婴幼儿的一道辅食。将鸡蛋打碎，加入银鱼和清水搅拌均匀，蒸熟即可。其入口柔嫩鲜美，不仅适合宝宝们，老年朋友吃也很好消化。      刘 珊摄