无水蛋糕是没有加水而单纯用鸡蛋、糖来和面，再加入一些食品添加剂烘焙而成。而“有水蛋糕”则是在和面过程中加入了清水，其它做法二者相似。

　　无水蛋糕由于水分含量低，烘培后蛋糕的外皮像桃酥般香脆，内部却柔软有弹性，蛋香四溢。此外，无水蛋糕烘焙时要在托盘里刷上一层油防止粘到模具。因此，无水蛋糕的表面更油酥脆口。

　　无水蛋糕制作过程中加入了较多鸡蛋，蛋白质和胆固醇含量都比普通蛋糕要高很多。对于脑力工作强度大的人，无水蛋糕是不错的选择。其中丰富的蛋白质和糖类物质，不但有助于恢复体力，还能为大脑提供充足的能量。青少年可以将无水蛋糕当作零食，丰富的胆固醇可以促进大脑发育。

　　不过患龋齿的孩子还是少吃这种甜点为妙。