国家中级临床营养师、副主任护师李桂珍：切牛羊肉时要逆着肉的纹理切，让刀和肉的纹理呈90度，切出的肉片纹路呈“井”字状。切猪肉时应顺着肉的纹理切，让刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片纹路呈“川”字状。切鸡肉时刀需与纹理相斜。