糖心苹果是对苹果“水心病”造成的果实内部变化后的通俗叫法。由于受到光照、昼夜温差、水分及土壤等环境影响，果实内部钙素缺失后，果实中的山梨糖醇、钙素和氮素含量间的平衡被打破，造成糖分在果实中心部位积累，再加上转运途径不畅，形成“糖心”。在“糖心”形成的同时，也造成了果实糖分分布不均，在整个果实糖分积累总量一定的情况下，“糖心”的发生反而降低了果肉其他部位糖分的积累。

苹果含糖量主要测量3个部位，中心糖、内果肉糖、边糖。通过对比发现“糖心”苹果除了中心糖高于正常果实外，其他部位糖分均低于正常果实，而“糖心”苹果平均含糖量也低于正常苹果。

通过对贮藏期调查发现，“糖心”苹果一般采后或者贮藏1~2个月就及时销售，目的是防止内部褐变腐烂，这也是为什么很多人反映购买的“糖心”苹果，外表无异常，切开后发现果心部位腐烂的原因。不过正常苹果贮藏期一般都在半年以上，明显高于“糖心”苹果。因此消费者没有必要一味追求糖心苹果。