冬天，白菜很容易受冻，很多人担心这样的白菜不能吃。其实，如果白菜还没有冻烂，还是可以吃的，只不过要讲究吃的方法。
一般情况下，白菜在-2℃时，外叶虽有结冻，但如果管理得当，使其缓慢解冻，还可以恢复新鲜状态。如果温度过低，白菜的原生质胶质体就会受到破坏，细胞就会死亡，再遇到高温时解冻，白菜就会发生水烂的现象。
如果白菜仅外表一层有冻结的，可将最外层去掉。然后将剩下的放在0~2℃的环境条件下，使其慢慢解冻后食用。但是必须轻拿轻放，以防造成机械损伤而加快白菜的腐烂。
然而如果是受冻严重的白菜，冻成实心或三四层以上有冻结的，不要放在温度较高的地方缓冻，防止一冻一化脱水后腐烂。一般应采取冻菜冻吃、随吃随切的食用方法，即采取冻着切，用凉水洗、开水下锅。
切菜、洗菜的时间要快，做菜时间越短越好，时间一长，菜就不好吃了。另外，冻菜做汤或炖着吃，可保持白菜较好的口感，但做馅或炒着吃则容易变味。
当然，已经冻坏或腐烂了的白菜，就不要吃了，否则会引起中毒。
晓 英摄