国家高级中式烹调师张彩玲：煮肉时，常常表面会泛起一层白色泡沫，这层泡沫的成分比较复杂。初期时，泡沫主要是肉中的血水、杂质，外观和气味也不怎么招人喜欢，最好撇去。再继续煮一段时间后，泡沫的主要成分则是肉中的一些蛋白质产生的，只要不影响口感，就可以保留下来。

　　烹调鱼前先煎一下

　　国家高级中式烹调师李文冬：烹调鱼前，先把鱼煎一下，这样鱼体表面的蛋白质就会因骤然的高温而使得变性速度加快，迅速形成一个硬壳，既可以保护鱼肉中的水分，又使鱼不易破碎。不过温度不要太高，如鱼体温度在60~80℃时，细胞会膨胀，蛋白质与水分子分离，鱼肉就会变得松软、易碎。

　　补锌吃动物性食物

　　国家二级公共营养师李桂珍：植物性食物中含植酸和纤维较多，而植酸、鞣酸、纤维素和游离脂肪酸等物质都会和锌结合形成不溶于水的盐类，所以，锌的生物利用率一般只有15%~20%。相比植物性食物，动物性食物(如贝壳类海鲜、深色肉、鱼类等)中的锌生物利用率较高，而且动物蛋白有利于锌元素的吸收。