国家一级公共营养师、国家高级中式烹调师黄伟：闻气味，好的腐竹会有豆香味，加吊白块或牛黄熏过的腐竹有刺鼻的味道。看横切面，横切面上孔比较大说明是好腐竹，如果孔很小，且感觉里面有异物，可能是为了增加重量加入了淀粉等物质。用水泡，水泡后的好腐竹不容易碎，而且浸泡后的水很清澈。