燕麦作为一种谷类作物，其最特殊的贡献在于水溶性膳食纤维：β-葡聚糖，它主要存在于燕麦糊粉层细胞壁上。

　　燕麦去芒去壳后(糊粉层也被去除)的燕麦籽粒用来制作燕麦片，其外表即燕麦麸皮。因燕麦麸皮苦涩粗糙，口感很差，所以燕麦产品加工过程中都常常将燕麦麸皮去除。

　　别小看不起眼的燕麦麸皮，它才是燕麦的营养所在，燕麦的水溶性膳食纤维基本上都集中在燕麦麸皮中。其可以帮助降低胆固醇水平，延缓餐后血糖指数的上升，改善肠道功能并且可以抗衰老。

　　我们在购买时尽可能选择含膳食纤维(含量在8%~12%左右)高的燕麦。日常生活中可以用带麸皮的燕麦冲牛奶、熬粥、蒸米饭、蒸馒头、做面包、做面条等。