最近，有新闻报道为了迎合消费者爱深色蛋黄的需求，出现了“染色蛋黄”的鸡蛋，其实对于鸡蛋的营养来说，蛋黄的颜色并没有那么重要。

　　蛋禽本身不能合成色素，鸡蛋黄的颜色主要来自类胡萝卜素和核黄素(即维生素B2)，一般它的含量越高，蛋黄颜色越黄，而它基本来自饲料中的类胡萝卜素。试验表明，蛋黄的着色物质往往不止一种类胡萝卜素，蛋黄的着色程度也不是由一种类胡萝卜素决定的。

　　虽然蛋黄中含类胡萝卜素，但获得类胡萝卜的最佳途径并不是鸡蛋，而是各种果蔬。如叶黄素主要存在于绿色蔬菜，生菜、黄瓜、菠菜、羽衣甘蓝中含量较高。