食品科学与工程硕士李园园：亚麻籽油不是炒菜专用油，其在所有的食用油中是不饱和程度最高的种类，高温稳定性也属于最差的，所以不建议高温烹调，凉拌比较好。而且长期只吃亚麻籽油未必好，跟其他类型的油交替食用才好。日常饮食要避开饱和脂肪比例高的油脂，主要是动物油脂和用椰子油、棕榈油、可可油的加工食品。比较推荐橄榄油、茶油、亚麻籽油、紫苏油。可以用不同油混合制成的调和油，不过调和油不是随便混合的，需要有一定的比例。

　　加热防食物变色

　　国家二级公共营养师毛春蕊：土豆、山药、茄子、莲藕、苹果、梨子等食物在削皮或切开后会从白色变成褐色，这主要是食物中的酚类物质、多酚氧化酶和氧气三者相遇所发生的酶促褐变反应，只要不让三者相遇就能避免食物发生变色。比如，焯烫：酶在高温下会失去活性;浸泡：将切好后的食物放到水中浸泡，可隔绝氧气，就不会氧化变色了;加入柠檬汁：柠檬汁中的柠檬酸和Vc都可以抑制酚氧化酶的活性，从而防止食物变色。