分析：土豆带皮吃营养价值更高。土豆皮富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时不要随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。

　　发芽变绿的土豆坚决不能吃皮，因为皮上的龙葵素毒素含量较高，里面的肉也最好不要吃，如果非要吃肉的话，一定要视情况而定。

　　如果土豆发绿或者发芽的部分不是很多，可以将发芽部位深挖掉，直到能看到新鲜的质地为准，然后将其放在加点醋的清水中，多浸泡一段时间，就可以促使龙葵素溶解出来(放入水中至少半个小时，清水浸泡的效果不如酸性的环境好)，吃的时候放点醋，然后充分加热，做成醋熘土豆，这样还能将大部分的龙葵素去掉。

　　对于没有发芽的正常土豆，如果皮特别薄而且不容易去皮，可以吃一些，大概每天吃带皮土豆不超过150克，不至于引起中毒，而带皮吃太多可能会有一定的风险。

　　提示：那种老土豆带皮吃口感确实不太好，尤其是炒土豆丝，没必要非得去吃，况且这些营养成分也不是土豆皮特有的。需要注意的是，吃的时候不要把皮削得太厚，薄薄的去一层就可以。