国家高级中式烹调师李文冬：在食物制作过程中，醋有去腥、解腻、增鲜、提味的作用。尤其在烹制肉类时，肉刚入锅时稍加一点醋，能起到很好的去腥的作用，而且，烹调加热后醋会挥发，挥发后就会带有醋香味。此外，醋中的酸味可以加速肉制品的纤维化，这样出锅的肉质才会更加细嫩，口感鲜美。注意，加入醋还能使咸味更突显，因此能减少大量盐的摄入，有利于保持健康的饮食习惯。