市面上稠酸奶有很多种，有些是用菌种发酵制成的老酸奶，还有一些是通过加食用胶而制成的稠酸奶。

　　稠酸奶传统的做法是把消毒后的牛奶、糖和菌种放到干净的容器中，保温发酵几个小时后，酸奶就会呈凝固态，这是因为牛奶中丰富的蛋白质经过菌种发酵后的表现，但它很脆弱，用力搅拌或者摇晃就会散开，变成黏稠液态。然而，如果是用食用胶让酸奶凝固的，则这种凝胶状态相对较稳定，即使晃动也不会散开。

　　当然，也不要忘记看食品配料表，如果配料表中未写食用胶，则极有可能是菌种发酵的酸奶。其实老酸奶与普通酸奶的营养价值相差不大，只是其蛋白质含量稍高。只不过老酸奶口感更好，保质期稍长，大家可根据自己的经济能力、需求选择。