分析：水煮菜菜式多样，且经过高温，更加安全。然而，饭店和餐厅都没有水煮菜，除了调味的难题外，还有一个原因，就是水煮菜对食材的新鲜度要求比较高，一旦菜不新鲜了，做出来的口感就会大受影响。

　　自己做水煮菜，注意将各种新鲜蔬菜清洗干净，用100℃的热水直接和蔬菜相接触，保证快速熟透，并使叶绿素及其他营养物质得到较好的保留。

　　当然，水煮过程中可能会有部分的营养物质溶于汤中，但同时，蔬菜的部分农残等也会一并融入到水中。对于含草酸过多的蔬菜，水煮过程中草酸会溶解于水中，让我们吃得更加营养。

　　很多人认为蔬菜会“下水”，因此在煮菜时喜欢少加水。其实还是建议大家多加水，待水沸腾后再放蔬菜，有利于蔬菜快速烹煮。值得注意的是，要用沸水煮菜，蔬菜就会迅速软化，而凉水煮菜不仅时间过久，更多营养物质也会溶于水中，造成浪费。可以边煮边尝，煮熟后就立即关火捞出，切忌煮得太久。如果怕煮好的蔬菜捞出后会“萎缩”，可以控干后拌点食用油。

　　提示：菌菇类、豆制品、叶菜类、豆角等都可按照顺序来煮，煮制过程中加几粒花椒，提味增香。吃的时候直接简单拌一下，也可捞出后蘸小料吃。清淡爽口，避免油盐摄入超标。