近日，网上“水+添加剂=高汤”的说法很盛行，其实，正宗的高汤，肉类食材很丰富。然而很多人却只喝汤不吃肉，其实汤里的肉也含不少不应错过的营养。
高汤又称鲜汤，有句俗话很形象的概括了高汤的熬制秘诀：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白”。熬制高汤一般选用鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等作原料，因为这些原料中含有核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质，经过长时间熬制，就会渗透到汤中，使得高汤的味道非常鲜美。
很多人认为喝汤比吃肉有营养，这个说法其实并不准确，因为高汤中的营养全部来源于原料，原料中90%以上为非水溶性的蛋白质等物质，渗透到汤中的只有不到10%的水溶性维生素及部分矿物质，建议还是连吃带喝比较容易获得全面的营养。
高汤虽好，但勿贪杯，尤其是长时间熬煮的肉汤，脂肪会渗透到汤中，多喝会影响血脂浓度，长期易诱发心脑血管病。另外，嘌呤含量也较高，痛风患者应慎食。