缘由：吃烤肉不要选太肥的肉，烤制过程中产生的致癌物相对更多。
分析：一般来说，烧烤中的有毒有害物质主要分为以下几类：多环芳烃类物质，用明火烤肉，滴在火上的食物脂肪的焦化产物发生热聚合反应，形成苯并芘，附着于食物表面;含有蛋白质较多的肉类也是产生杂环胺的温床;此外，高温下氧化后的脂肪容易与蛋白质反应，生成糖化蛋白。
由此可见，如果要吃烧烤，千万不要选择太肥的肉。因为烧烤的肉越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而且，烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。相比较而言，蔬菜因为有机物含量较少，烤制中产生的致癌物也较少。
如何将烧烤的危害降到最低呢?首先要选更安全的烧烤方式，明火烤肉产生的致癌物多，应选择炉烤、电烤等“温和”的烧烤方式，非用明火烤的话，选烟从下面抽走的方式;肉与烤架的位置远一点，距离火越远，产生的致癌物越少;烤的温度低一点、时间短一点，但前提要保证烤熟;还可将肉进行处理或包裹后烤制。
提示：烤肉时可包裹一层“外衣”，如用锡纸、竹筒、荷叶等包裹后烤，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。同时建议用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱、葡萄酒、啤酒等长时间腌肉，有效降低致癌物的产生量。