营养与食品卫生学硕士李园园：一般的酸奶需要冷藏保存，而现在市面有一种常温酸奶，室温放置，且保质期较长。其实，常温酸奶就是灭活菌种的“熟”酸奶”，工艺上叫做“灭菌型酸奶”。这种酸奶的前期制作过程跟普通酸奶是一样的，也是用乳酸菌发酵而来的，只不过在无菌灌装包前，这些菌都被杀死了。因此，酸奶中只有乳酸菌的遗体而没有活菌存在，在常温下也不会继续发酵，所以保质期也就格外长。