烧仙草是台湾、福建等地的有名小吃之一，有些地方也叫“凉粉”，在炎热的夏天，吃上一碗清凉的烧仙草是极佳的享受，不愧是解渴、清热的消暑佳品。
仙草是药食同源的食材，据说很久前，人们出入靠双腿，大热天赶路容易中暑，有位神医将一种具有特殊香味的草类植物施给路人，人们食用后感到神清气爽，因此把它称为“仙草”。正宗的烧仙草是用干仙草加水、米汤和少量食用碱慢火熬煮。
仙草含有多糖、花青素、黄酮、酚类等活性物质以及含有丰富的钙、镁、钾等矿物质，具有一定提高免疫力、抗氧化、降三高等功效。
另外，其中含有多糖类胶质，因可以和直链淀粉形成质地柔软、具有弹性的凝胶体，同时含有呈色物质，使得凝胶体成黑色。在制作的过程中加入的米汤，带有B族维生素、脂肪酸、少量蛋白质，有助于消化吸收。
在食用时，常用到糖或者蜂蜜来调和仙草的苦涩感，味道虽好，但也不要贪吃。