一般，我们在市场上买的都是干木耳，回家泡发，食用前最好用热水焯熟，不过时间不宜太久。
焯水有两方面作用：一方面可以更好的提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。膳食纤维可以促进肠道蠕动，而木耳多糖不仅有清除自由基的功能，还有一定的降血脂、降血糖、抗血栓、降低血黏度的作用。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。
如果是鲜木耳，会含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。