亚麻籽油因有特有的香气，而备受消费者欢迎，尤其在内蒙古、陕西、甘肃和河北北部的一些地方较多，也叫胡麻油，营养价值较高，适合用来拌凉菜。
亚麻籽油含有的不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的86.8%，而适宜量不饱和脂肪酸的摄入对心脑血管是有益的。其中不饱和脂肪酸中α-亚麻酸含量比其它常用油高，它可在人体内转化成一部分DHA、EPA，不仅对心脑血管疾病有良好的防治效果，而且对视力和记忆力有好处。另外，亚麻籽油中的维生素E含量也很高。
因为亚麻籽油含不饱和脂肪和维生素E较多，高温易破坏，所以建议大家在用亚麻籽烹饪时，采用凉拌、烙饼或低油温炒菜等方式。同样，储存也要注意放到低温避光的地方。购买时，尽量买小包装，开瓶后尽早吃完。