在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中的脂肪组织被粉碎成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起乳化剂的作用，这样就形成了浓白的汤汁，最终成了“奶汤”。所以“奶汤”就是乳化脂肪，常喝无益。