春天的菠菜最好吃，又嫩又新鲜。菠菜是营养丰富的绿叶蔬菜，而且，菠菜还是维生素K含量最高的蔬菜之一，对骨骼健康有帮助。

　　维生素K到底对身体有什么健康作用呢?一些人可能知道维生素K对凝血功能有非常重要的作用，但很多人不了解，维生素K还有助于骨骼健康。维生素K是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分，参与骨骼中骨钙素的合成与活化，骨钙素参与骨骼的重吸收，并和维生素D具有相互调节的作用，对骨骼长期的健康具有重要意义。“骨钙素”是老年妇女骨质疏松的预报指标，相关调查研究表明，中老年妇女每日摄入足够维生素K，有助于维持和提高骨密度。

　　菠菜还含有丰富的钾和镁，能帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄，有益骨骼健康。因此，菠菜对骨骼有好处，要适当多吃一些。但因为菠菜草酸含量高，吃之前最好用水焯一下。