麻辣香锅主要用辣椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、姜、葱等作为调料炒制而成，这些香料中很多都是辛辣、温热性的，冬天吃非常容易导致上火。而且，辛辣的食物会增加对胃黏膜的刺激，有可能导致急性胃炎，尤其是对一些有胃肠疾病的人。

　　很多人喜欢吃麻辣香锅，如果在家自己做，可以在常用的香料中加一些具有清热作用的香料，譬如薄荷、黄栀子、香茅草等。还要注意，选择食材时少选择带叶的蔬菜，因为带叶的蔬菜会包裹更多的辣椒油，吃起来会更辣。因此，麻辣香锅偶尔吃一两次还可以，千万不能多吃，尤其是冬天。