缘由：这些年忽悠我们的“补血食品”还真不少，从草莓、车厘子、大枣，到菠菜、红糖、黑木耳，都是网络上盛传的“补铁神器”。但事实上，它们的补铁效果甚微。

　　分析：要谈补血，首先得明确血液里都有什么。简单说来，血液由血浆和血细胞组成。血细胞包括红细胞、白细胞和血小板。而红细胞中的血红蛋白使其能够运输氧气，从而维持人体细胞呼吸作用。铁是血红蛋白的主要组成成分，也正是因为铁的存在，使得血液呈现红色，略有腥味。

　　由此可见，补血需补铁，这一点毋庸置疑。但血红蛋白中的铁为血红素铁(与血红蛋白中的卟啉结合的铁)，因此，如果膳食提供的铁为血红素铁，则更易被人体吸收利用。血红素铁含量丰富的食物首先就是动物内脏、动物血和红肉，而且新鲜的肉红色越深，说明血红素铁含量越多。

　　至于网传的补血食品，如大枣、菠菜等，并不是铁的最佳食物来源。首先其含铁量并不比动物肉类多;其次，即便木耳、菠菜含铁量稍高，但所含铁为非血红素铁，吸收利用率远不及动物性食品中的血红素铁;最后，由于植物性食物中存在草酸、植酸等物质，进一步影响了铁吸收。

　　提示：将谷类、含铁丰富的蔬菜水果和红肉类、动物内脏等搭配起来，同时食用，会有效促进铁的吸收利用，譬如 菠菜猪肝汤，就是很好的补血菜肴。辛 迪摄