缘由：食物中的可溶性膳食纤维、植固醇、皂甙等有利于降低血液胆固醇，富含果胶的山楂、苹果等则是代表食物。

　　分析：山楂、苹果是水果中富含果胶的代表，果胶作为一种可溶性膳食纤维，能够形成体积较大的胶冻状物质，对于促进胆固醇排出有帮助。而且，果胶还有延缓血脂、血糖上升的作用。

　　山楂是果胶含量最高的水果，含量在2%左右。目前有关山楂的药理研究表明，其具有降低血胆固醇、增强心肌收缩力量、增加冠脉血流以及促进胆汁排出的作用。山楂口感太酸，可熬汤煮水，或加少量糖煮成山楂酱。

　　跟山楂相比，苹果的果胶含量低一些，但其中富含钾、有机酸和多酚类物质，煮熟后也不会损失太多。如果中老年人牙不太好，可以煮汤食用。

　　南瓜吃起来比较黏糯，也是因为富含果胶，能保护胃部不受刺激。可以在煮粥时放几块南瓜，或者做一道南瓜汤，简单方便，营养美味。

　　提示：谷胚、豆类和坚果的脂肪部分含有豆固醇、谷固醇、菜油固醇等活性物质，可降低食物胆固醇的吸收利用效率，血胆固醇高的人适当吃些。