清洗百叶很有讲究

　　国家二级公共营养师  时 阳

　　现在外面卖的百叶有好几种，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。颜色雪白的百叶不要买，是人工漂白的。

　　百叶洗起来有点麻烦，主要是得彻底洗干净，把百叶本身带有的不好的味道去除掉。烹饪前没洗干净，吃时候味口感会大受影响。

　　一定得用凉水洗，即使是冬天，也得用凉水冲，然后再用清水浸泡，泡半小时后再冲洗，换水后继续泡。重复三四次，才能把百叶彻底洗干净。注意，清洗时不能用盐碱洗，这样会“越洗越脏”。

　　百叶有两种做法：水爆，即先拌好小料，把处理好的百叶在水里焯后直接蘸料吃。芫爆，即先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候可以蘸小料。焯百叶只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

　　这些烹饪方法最毁营养

　　营养与食品卫生学硕士  李园园

　　很多人在点菜时会细心选择菜肴种类及原料，但却不重视菜肴的烹饪方法。从某种程度上说，在外就餐时，烹饪方法比食材本身的营养更重要。

　　豆腐既能补充优质蛋白质，还不会带来过多的能量。但若是先炸再烧，就额外增加了许多油脂和热量。

　　土豆含丰富的钾和些许维生素C。但若是选择了炸土豆、拔丝土豆、地三鲜等，那么原本脂肪含量只有0.2%的土豆，脂肪含量就迅速蹿升。

　　鱼是低脂肪高蛋白的食物，但若是选择了煎炸鱼、铁板鱼，脂肪含量大增，蛋白质在高温下可能产生致癌物质。

　　无论哪种食材原料，都应注意加工方法。在最健康的烹调方法排行榜中，凉拌、蒸、炝、蘸酱、炖等无油或少油烹调方法都非常值得推荐。