国家二级公共营养师臧全宜：葱叶中的叶绿素、胡萝卜素、维生素C和钙等营养素含量都比葱白中的高，尤其是葱叶中所含的槲皮素，其属于类黄酮抗氧化物质，有对抗自由基、抗病毒以及降血压等作用。葱白部分较突出的是其中的黏液物质，有利于人体黏膜组织的健康，提高免疫调节能力，还可以帮助人体分解蛋白质和脂肪，减少胆固醇在血管壁的沉积。